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桃酥饼配方和机器生产方法
时间 : 2019-04-07 23:37 浏览量 : 104

桃酥饼属于桃酥是中式重油重糖点心的代表,桃酥可以说是老一辈人记忆中挚爱的一种味道,特别是在江南地区,如上海、浙江、江苏地区,这种高油高糖的点心廉价且普遍,大小超市,点心店,均有售,是日常人们的长食点心之一,如此流行受欢迎的点心手工制作肯定满足不了市场供应,上海劲华食品机械在这里为您分享桃酥饼配方和机器生产方法。

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桃酥饼配方:
中筋面粉150克,

软化猪油(也可以黄油)100克、

细砂糖58克(原本65克糖,有小伙伴觉得有点甜,就减糖了)、

玉米淀粉(如果喜欢酥脆口感的可换成高筋面粉)25克、

核桃仁碎(生熟皆可)30克、

室温鸡蛋黄(如喜欢酥脆的可将2个蛋黄替换为1个全蛋+5克、中粉,5克中粉和其他粉类一起添加)2个、

泡打粉2克、小苏打    2克、盐    1克、黑芝麻适量、蛋黄液


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桃酥饼机器生产方法:

步骤1 称好所有的材料。注意猪油或黄油提前软化!酥掉渣的桃酥饼的做法

步骤2 所有的粉类先提前过筛一遍。酥掉渣的桃酥饼的做法

步骤3 用转圈的方法将所有粉类混合均匀。酥掉渣的桃酥饼的做法

步骤4 猪油软化的状态,可以轻轻按压成型即可。黄油状态也一样。酥掉渣的桃酥饼的做法

步骤5 软化到位的猪油或黄油用电动打蛋器打发至乳霜状。酥掉渣的桃酥饼的做法

步骤6 加入室温的蛋黄,继续打匀。酥掉渣的桃酥饼的做法

步骤7 加入细砂糖和盐。酥掉渣的桃酥饼的做法

步骤8 建议先用刮刀把细砂糖和盐稍微拌均匀,避免打发时细砂糖飞溅。酥掉渣的桃酥饼的做法

步骤9 将细砂糖打发均匀,还可微微可见细砂糖,没关系,会给你惊喜的口感。酥掉渣的桃酥饼的做法

步骤10 在打发好的猪油或黄油中加入混合好的粉类和核桃仁碎。酥掉渣的桃酥饼的做法


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前面10步,桃酥饼的配料基本完成,如做好的皮料倒入劲华机械包馅机皮斗,在人机界面输入制品大小重量,接下来就不用操心了,一体化到摆盘机,放进烤箱可直接烘焙了。


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注意事项:


1,关于糖量。上面提到的标准配方适用于要求原汁原味还原儿时味道的人,目前提倡低糖食品,可适当减糖20-30%。另外请注意配方中用的是细砂糖,如使用绵白糖请自行乘以0.7换算用量。

2,关于油量。桃酥是中式重油重糖点心的代表,这个方子用油量还是比较大的,可以减少一点,但总面粉量和总用油量的比例应控制在2:1左右,不建议再减了,一方面面团会太干不便整形,另一方面也影响成品香酥的口感。

3,在摆盘的时候,间距要大一点,在10cm 左右,桃酥在烤制过程中会慢慢摊开,如果距离不足会产生粘连,而贴得很近最后有可能变成一张大饼,另外面团中央一定要用手指按一个小坑——不需要戳穿,这样做是为了桃酥在摊开时不会形变成中间很高而边上很扁的飞碟,而是摊成一张厚度基本均匀的饼。

4,如果想在桃酥中添加其它风味如核桃粉榛子粉之类的,可替代等量面粉,个人建议替换量不要超过20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等装饰表面

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