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苏式月饼酥饼机助力成就一方风味
时间 : 2019-09-22 17:06 浏览量 : 12

苏式月饼酥饼机助力成就一方风味

      

      众所周知,我国月饼品种繁多,如若按照产地可分为京式、广式、苏式、港式、潮式、台式、滇式等等。如若根据饼皮分则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。其中,苏式月饼主要属于酥皮一类。而苏式月饼非常显著的特点就是皮层酥松,口感酥软。与其它月饼相比,苏式月饼的饼皮制作十分考究,若要达到皮层酥松,层层起酥也是件“技术活”。

      苏式月饼加工工艺通常包括制皮、制酥、包酥、包馅、成型、排盘、焙烤、冷却、包装、检测等十多道工序。其中,非常重要的一环便是酥皮的制作,酥皮制作的质量直接影响苏式月饼皮层的口感。

  “月饼制皮不宜太大或太小,也不能厚薄不一,以免皮酥不均匀,影响质量。同时要根据面团情况适时涂油,可使面皮光滑、柔韧、延展性好”。

      不可否定,一位有经验的师傅把控酥皮的大小、厚薄均匀、软硬度、重量等不在话下,但是若在量产的情况下,长时间制作制皮、制酥、包酥势必会带来视觉、人体疲劳等,制皮的大小、厚薄以及面皮光滑度、柔韧、延展性难以保证。与此同时,也不排除人工长时间操作带来的污染等问题,从而对月饼的品质产生影响。

   目前,市面上专门研制出用于酥皮制作的食品设备,如酥饼机。据了解,酥饼机主要是由多台配套单机组成,比如擀面机、包馅机、捏花成型机,集合擀面、制皮、制酥、包酥、包馅、成型等为一体,平稳、高效。另外,该机采用三道压面轮和捍面装置的辗压延展,并且设有调节装置,可对面皮厚薄、大小进行调节,使得酥皮均匀、光滑、延展性好。

       由于苏式月饼传统特色的要求,皮馅需要按照一定的比例,通常月饼馅料占月饼总量的40%-50%,同时苏式月饼的规格大多在83左右。而酥饼机的包馅、成型系统带有调节装置,可以对加馅的多少,月饼的尺寸、重量、酥皮层次等参数进行设置,从而确保苏式月饼皮馅比例、月饼大小、重量标准统一,酥皮层次分明,符合苏式月饼传统特色的要求。

  多功能酥饼机采用三段渐进式制皮作业,可以根据需要调整面皮大小、厚薄,且不破坏面皮筋性,保证酥皮光滑、层次分明,延展性好。此外,利用双动力双级螺杆输送馅料,兼具同步无级调速功能,能够根据苏式月饼皮馅比例,其所需馅料重量大小,把控馅料出口量,使得馅料更均匀,月饼皮馅比例标准统一。

劲华品牌三道压轮酥饼机百分百仿手工口感分解说明:

第一道:面皮经过第一道可调整厚薄之大滚轮,整压出产品所需之面皮;

第二道:再经过一组可调整厚薄之游星滚轮(由9支擀面轮与一支大滚轮组合而成)采用渐进拍打模式将面皮擀薄,使面皮更有光泽,品质更加稳定;

第三道:最后进行的一道可调整厚薄之定型轮将面皮碾压至所需规格;安装产品所需规格的供料嘴(配送大中小3种规格供料嘴),开启供馅机,经卷轮装置将面皮覆馅料并卷成长条状;开启切刀打饼装置并控制切断速度及打饼大小,调整出合适的产品薄厚、产品直径大小、产品克重,最后打饼成型出所需规格的产品。设备特点是不破坏面皮筋性,完全仿手工制作,保持原有口感及风味。


劲华品牌全自动三段式酥饼机


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