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酒酿饼的来历、特色、做法
时间 : 2019-09-14 15:55 浏览量 : 7

酒酿饼的来历、特色、做法


酒酿饼的来历、特色、做法

酒酿饼的来历

      寒食节吃"救娘饼"(酒酿饼)的由来苏州人吃酒酿饼,传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚(1321年---1367年),因为误伤人命,他带了老母逃命,当时正逢寒食节,又无处可以乞讨,几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去,张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜,用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他,张士诚的娘终于得救了。

      几年后,张士诚在苏造反称王,想起当时的救命恩人,为了不忘记此事,张士诚下令寒食节吃酒糟饼,名叫"救娘饼"。后来张士诚又被朱元璋活捉,在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为"救娘饼",可是苏州人对张士诚还是很有感情,悄悄把"救娘饼"改叫"酒酿饼"。至今苏州人春天还有吃"酒酿饼"的习俗。

      酒酿饼,是春天时令的苏式代表食品,以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原料。酒酿性善窜透,用以作药,可活血行经,散结消肿。苏州著名老店同万兴制作的酒酿饼最为著名。

      酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。


酒酿饼的特色

      酒酿饼是江苏苏州地方传统名点,春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。

      酒酿饼是春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后。一年只能吃到一季的春天苏城代表时令点心--酒酿饼,做了个最简单的口味,豆沙馅的。


食材原料:中筋面粉2杯、酒酿3大匙、糖2大匙、温水3/4杯、豆沙225克


劲华品牌酥饼机可生产:

苏式月饼、鲜肉月饼、酒酿饼、云南火腿月饼、东北酥饼、厦门馅饼、金华酥饼、金丝肉松饼、酥皮老婆饼、馅中馅酥饼、馅中馅流芯酥饼、面包银丝卷、
面包银丝卷酥饼(红豆/绿豆/五仁/椒盐/白糖/黄金等多种馅料)绿豆/红豆/奶油等夹馅面包圆/方馒头豆沙包水煎包菜/肉包等


酥饼类食品


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