火腿月饼初创于民国时期的昆明合香楼，是中秋传统节日食品。主要食材有精面、火腿、猪油等。火腿月饼分酥皮、硬壳、荞面等，其中硬壳火腿月饼最具代表性。云南昆明将火腿月饼叫做“四两坨”，因其初制时每个足有老两四两重，四个合装，正好老斤一斤。 火腿月饼 主要原料 精面，蜂蜜，猪油，火腿 是否含防腐剂 否 初创时期 民国时期的昆明合香楼 口味 甜中咸、咸中甜 所属地域 云南 特色 八口酥而不飞屑

云南火腿月饼历史：
火腿月饼初创于昆明“合香楼”，店老板姓胡，原是官衙的大厨师，手艺非比寻常，后落籍在昆明，自己开设糕饼店，构思用云南上好火腿制作月饼，为人称道。其子孙又发扬光大，用云腿之金钱肘拌和白糖为馅，鲜猪油和上等白面作酥壳，工精味必美，很快里巷相传，大行于世。后又有“吉庆祥”老字号也来竞争，相互促进，亦进一步打开了市场，成为昆明老少认可的“保留品种”，进而销出省，销出国，赢得广泛赞誉。

云南火腿月饼制作工艺：

1. 制火腿丁：选用优质火腿，经烧、洗干净后蒸熟，剔骨去皮，分开肥瘦，切成4毫米见方的丁。

2. 制面团：用部分面粉加水打浆再加糖粉、蜂蜜、猪油，充分搅打乳化均匀后，加入其余面粉，制成面团。

3. 制馅心：用火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均匀即成。其中瘦火腿丁应占70%。

4. 成型、烘烤：按皮、馅1.1∶1的比例包好馅心，捏成鼓形生坯。整齐地码入烤盘，入炉烘烤。炉温220℃左右(若能调温，则用220～230～210℃)，时间约10分钟，待呈棕黄色，出炉冷却包装。

云南火腿月饼原料配方：
(按50千克成品计)特制粉16千克 熟面粉1.5千克 白糖粉1.5千克 猪油9千克 熟火腿丁12千克，蜂蜜2.5千克 白糖10千克

云南火腿月饼质量标准：
形态：扁圆鼓形，每件重25克或50克，不破皮，不漏馅。
色泽：面棕黄色，底棕红色，不焦不糊。
组织：不偏馅、火腿丁肥瘦分布均匀，无杂质。
口味：皮酥脆，馅甜咸适宜，火腿香味突出，无异味。

云南火腿月饼生产机器：

面对这么大的需求市场，纯手工制作时不现实的，其实绝大部分品牌的厦门馅饼都是采用机械化标准流程制作，劲华机械生产的酥饼机，能完美生产厦门馅饼的所有种类产品，采用三道轮防手工口感原理，层层起酥，口感无限度接近，并且统一化，标准化。

劲华品牌智能酥饼机， 全自动化设计，人机操作界面，皮馅比例可2:8~8：2任意比例调整，可选配馅中馅、流芯馅中馅供馅器。满足多品种多口味馅饼。

云南火腿月饼市场：

云南是是中国养生休闲地区，气候适中，旅游业极其发达，伴随着游客流向全国、流向世界，云南火腿月饼成为云南的一大著名地方特产。来云南旅游的，哪有不带点顺手礼物回去呢，因此云南火腿月饼大部分游客都会选的，同时小编在淘宝搜索云南火腿月饼，销量很大，可为市场一片大好。

正确食用方法：
近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。