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酥饼机厂家分享云南火腿月饼历史制作方法与规模化机器生产
时间 : 2019-01-26 22:57 浏览量 : 117

火腿月饼初创于民国时期的昆明合香楼,是中秋传统节日食品。主要食材有精面、火腿、猪油等。火腿月饼分酥皮、硬壳、荞面等,其中硬壳火腿月饼最具代表性。云南昆明将火腿月饼叫做“四两坨”,因其初制时每个足有老两四两重,四个合装,正好老斤一斤。 火腿月饼 主要原料 精面,蜂蜜,猪油,火腿 是否含防腐剂 否 初创时期 民国时期的昆明合香楼 口味 甜中咸、咸中甜 所属地域 云南 特色 八口酥而不飞屑


云南火腿月饼历史:
火腿月饼初创于昆明“合香楼”,店老板姓胡,原是官衙的大厨师,手艺非比寻常,后落籍在昆明,自己开设糕饼店,构思用云南上好火腿制作月饼,为人称道。其子孙又发扬光大,用云腿之金钱肘拌和白糖为馅,鲜猪油和上等白面作酥壳,工精味必美,很快里巷相传,大行于世。后又有“吉庆祥”老字号也来竞争,相互促进,亦进一步打开了市场,成为昆明老少认可的“保留品种”,进而销出省,销出国,赢得广泛赞誉。


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云南火腿月饼制作工艺:

  1. 制火腿丁:选用优质火腿,经烧、洗干净后蒸熟,剔骨去皮,分开肥瘦,切成4毫米见方的丁。

  2. 制面团:用部分面粉加水打浆再加糖粉、蜂蜜、猪油,充分搅打乳化均匀后,加入其余面粉,制成面团。

  3. 制馅心:用火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均匀即成。其中瘦火腿丁应占70%。

  4. 成型、烘烤:按皮、馅1.1∶1的比例包好馅心,捏成鼓形生坯。整齐地码入烤盘,入炉烘烤。炉温220℃左右(若能调温,则用220~230~210℃),时间约10分钟,待呈棕黄色,出炉冷却包装。


云南火腿月饼原料配方:
(按50千克成品计)特制粉16千克 熟面粉1.5千克 白糖粉1.5千克 猪油9千克 熟火腿丁12千克,蜂蜜2.5千克 白糖10千克


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云南火腿月饼质量标准:
形态:扁圆鼓形,每件重25克或50克,不破皮,不漏馅。
色泽:面棕黄色,底棕红色,不焦不糊。
组织:不偏馅、火腿丁肥瘦分布均匀,无杂质。
口味:皮酥脆,馅甜咸适宜,火腿香味突出,无异味。



云南火腿月饼生产机器:

面对这么大的需求市场,纯手工制作时不现实的,其实绝大部分品牌的厦门馅饼都是采用机械化标准流程制作,劲华机械生产的酥饼机,能完美生产厦门馅饼的所有种类产品,采用三道轮防手工口感原理,层层起酥,口感无限度接近,并且统一化,标准化。


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劲华品牌智能酥饼机, 全自动化设计,人机操作界面,皮馅比例可2:8~8:2任意比例调整,可选配馅中馅、流芯馅中馅供馅器。满足多品种多口味馅饼。


云南火腿月饼市场:

云南是是中国养生休闲地区,气候适中,旅游业极其发达,伴随着游客流向全国、流向世界,云南火腿月饼成为云南的一大著名地方特产。来云南旅游的,哪有不带点顺手礼物回去呢,因此云南火腿月饼大部分游客都会选的,同时小编在淘宝搜索云南火腿月饼,销量很大,可为市场一片大好。


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正确食用方法:
近几年,月饼市场种类繁多,出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等,适合不同人群需要。据介绍,吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。


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