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江南美食青团

时间 : 2021-03-09 10:31 浏览量 : 149

新年渐行渐远，年味随之变淡，天气悠然回暖。绵绵的淅沥春雨过后，万物复苏，冰封一冬的土地，吐露着大自然清新的早春气息，大地生机勃勃，三月，那就不得不提当下最火热的食品了-青团

青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

青团的机器做法

1、先将嫩艾、小棘姆草等（当季的可食用野草）放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚

2、将面胚倒入包馅机的皮斗中，豆沙（莲蓉、蛋黄等馅料）放入馅斗中，包馅机设置好重量及皮馅比例便能开始生产

3、摆盘之后，放入蒸箱中蒸约15分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。

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