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400-670-7090江南美食青团
时间 : 2021-03-09 10:31 浏览量 : 210
新年渐行渐远,年味随之变淡,天气悠然回暖。绵绵的淅沥春雨过后,万物复苏,冰封一冬的土地,吐露着大自然清新的早春气息,大地生机勃勃,三月,那就不得不提当下最火热的食品了-青团
青团是江南地区一带的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用来当作春游小吃。
青团的机器做法
1、先将嫩艾、小棘姆草等(当季的可食用野草)放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的面胚
2、将面胚倒入包馅机的皮斗中,豆沙(莲蓉、蛋黄等馅料)放入馅斗中,包馅机设置好重量及皮馅比例便能开始生产
3、摆盘之后,放入蒸箱中蒸约15分钟至熟,再在青团上涂些芝麻油即成。
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