农历2018已经过去了，2019新年也接近尾声。俗话说：一年之计在于春，在2019在新年开工之际，劲华食品机械收集2018年中国月饼行业销量产值及市场发展前景深度研究报告，以供广大企业主参考，掌握月饼行业产量、销量、利润，发展趋势等最新动态，纵观大势，决策未来，为2019年的月饼蓝海市场拼搏提供有力支持

2018年上半年全国人均可支配收入水平进一步提高，结合消费升级时代的特点，餐饮和食品行业在机遇与挑战中前行。2018年中秋节刚过，月饼市场再度经历一场疯狂消费。近几年来我国月饼行业消费波动明显，2013-2014年我国月饼市场出现销售平淡、销售高峰期缩短、品牌跨区域营销等市场特点，众多烘焙厂商首尝行业困局滋味。到2015-2017年月饼市场整体回温并且开始呈现增长态势，中秋市场也逐渐步入稳定发展态势。

一，月饼行业基本概述

月饼的定义及分类：月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。据说中秋吃月饼的习俗始与唐朝。百宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”发展到明朝成为全民共同的饮食习惯，月饼与各地饮食习俗想融合，又发展出广式、京式、苏式、湘式、滇式等月饼，被全中国各地的人们所喜爱。

二，中国食品制造业发展现状

2017年我国食品工业保持了健康稳步的发展态势，生产增长平稳，产业结构不断优化，经济效益继续改善。数据显示，今年来我国食品制造业数量不断增长，从2012年的7067个企业增长至2017年的9235的，六年间，规模以上食品制造企业数量增加了2000余个。

值得一提的是，包括月饼在内的行业保持着快速的发展，近10年来，糕点面包行业的主营业务收入同比增长从未低于两位数。数据显示2017年我国糕点面包行业实现主营业务收入1316.23亿元，同比增长10.11%，利润总额达到146.85亿元，同比增长3.84%，2018年1——6月份主营业务收入528.74亿元，同比增长11.03%，利润总额51.40亿元，同比增长4.35%。

三，中国月饼行业发展现状

2013-2014年月饼市场出现销售平淡、销售高峰期缩短、品牌跨区域营销等市场特点，众多烘焙厂商首尝试行业困局滋味。

2013年全国月饼产量为25万吨，2014年国内月饼产量明显下滑，年产量为23万吨，2015年全国月饼产量回升至28万吨。到2017年达到34万吨，同比增长9.68%，增长较为迅速。

价格略微上升 集中在60-180元之间

随着社会经济的发展，生产的人工、原材料、物流等经营成本也在持续上涨，企业为保证合理利润和销量，一方面产品价格会有所上调，价格区间略微上移，中等价位的产品仍是市场的主打产品，橄榄型价格格局不变，今年大部分月饼礼盒的价格将集中在60-180元之间。另一方面企业在做好市场调研的基础上，制定合理的生产计划，以保证适当的销量。根据企业实际产能，将一部分产量留到节前一周，基本解决节后库存问题，以保证合理利润及平稳运行，是行业企业应该重视和考虑的问题。

四，月饼行业竞争格局分析

目前月饼各大品牌具有较为显著的区域性，依托创始地巩固区域龙头地位，逐步向全国扩张。

五，月饼行业发展前景分析：

通过月饼行业大数据带来的深度思考：

产品种类将更多 冷冻半成品月饼将迎来新增长

发展是永恒的主题。企业在以传统经典口味产品为主的同时，将不断加大对新品的研发。在新原料、新工艺的开发和应用上，会有明显的体现。大体可分为以下几种情况：

一、传统创新方式，如原材料的创新应用产品有：巧克力云腿、牛肉、坚果等;在工艺上的创新产品有：流心、急冻水果馅、蛋黄酥等。

二、与地缘产品结合的创新产品。月饼作为传统产品，本身具有浓郁的地方特色。各地企业积极寻找地缘产品，研发出更具地方特色的产品，也增加了不少卖点。如浙江的梅干菜月饼、宁夏的枸杞月饼等;

三、与时下热点结合，研制出的创新产品。如小龙虾月饼、水晶月饼等;四、中点西做，复合型创新产品。如保留月饼的饼皮或馅料，再辅以西点原料，如巧克力等，呈现出中西点结合的风味月饼，比较受年轻人的喜爱。值得一提的是，近些年，因产业工业化程度和生产集中度越来越高，应运而生的冷冻半成品月饼，由工厂生产出未熟制的月饼，进行冷冻贮藏和运输，到门店现烤销售，这类月饼预计今后几年将在现制现售领域内呈现大幅增长的态势。

包装形式将呈现简约 注重环保和文化特色

近年来，国家大力提倡环境保护，并把环保工作作为全社会的重点工作来抓，环保督查工作也日趋严格，环保意识深入人心，预计今年月饼包装的风格将继续以弘扬中秋文化，简约环保为主。而年轻消费群体的喜好也已逐渐成为企业着重考虑的因素，彰显个性、与热点相结合的包装及产品，也将走入消费者的视野。使得中秋月饼产品更加丰富多彩，多种口味产品组合装的礼盒，仍将是众多消费者的喜爱。地方传统企业以盒装为主，简装(袋装、桶装)和散装产品预计会占三到四成市场份额，连锁饼店、餐饮类企业、新兴品牌、线上企业则以盒装为主，简装、散装月饼产品将占比较小。

从以上数据可以看出，2019年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势，预计行业整体销量和销售额应有5-10%的增长幅度。具有地方特色口味的月饼有较大的市场空间。

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