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创新月饼迎来新的发展,机械化生产提供有力保障
时间 : 2019-02-26 14:16 浏览量 : 25

        劲华机械小编自从陷入故宫淘宝的魅力之后,发现其与稻香村的联名款糕点非常多,除了上期您也晓得朕心意“极好的·点心”外,在去年不少节日里也合作推出过多款糕点礼盒。比如2017年中秋,限量月饼糕点“掬水月在手”以及一款“肉松蛋黄小螃蟹月饼”出现在故宫淘宝店铺中,品质与外观受到大众一致好评。当看到“掬水月在手”糕点的图片之后,劲华机械在欣赏精致外观的同时,不禁感慨经营者对美食的匠心与现代生产工艺的高超之处。


掬水月在手月饼

掬水月在手月饼

  在明代,中秋吃月饼的习俗在民间逐渐流传,当时的制饼师将嫦娥奔月的神话故事图案印在月饼上,可以说是应景应情。而如今,月饼的外形图案是有过之而无不及,像故宫淘宝的中秋限量礼盒内,由月兔、祥云、花瓣、印章这四款类型组成,光是兔子就有好几种外形颜色。在现代化生产中,月饼图案是利用成型机完成,成型机内有自带模具,能够印制各种形状,再经过烘烤和冷却后,一个个外形迥异的月饼就诞生了。

 
  月饼不仅在外形上种类繁多,饼皮也有酥皮、混糖皮、浆皮、奶油皮等区分。所以,不同月饼的烘烤时间要严格控制,有些饼皮的月饼如果时间过长,就非常容易出现露馅、破裂等问题。还有些月饼烘烤时间不够的话,会使饼皮不膨胀,从而在其外表出现青或乳白的颜色,并会伴有收缩等现象产生。所以,不同月饼之间需要采用不同的温控,在烘烤设备的选择上也不容忽视。
 

肉松蛋黄小螃蟹月饼

肉松蛋黄小螃蟹月饼 

  月饼的烘烤设备一般有烤炉、烘箱、烤箱等,再细分的则包括旋转烤炉、燃气烤炉、隧道式烤箱等等。许多机械制造企业如利麦、旭众、合强等生产的烘烤设备都具备多档温控功能,能够满足不同品种产品的需求。此外,还有些设备拥有柴油、电、燃气、煤加热这四种生产模式,用户可根据实际情况进行选择。这些人性化、多样化的性能为企业在市场同类产品的竞争中占得更大优势。月饼在烘烤后,要保证形状图案的完整性,不能立即包装,还要通过冷却环节后再利用输送带进行包装。根据要求,糕点的包装都必须使用卫生合格的清洁薄膜袋或纸袋包装,并按规定密封封口。因此,生产企业在封口机、包装机等设备选择上,不仅要考虑到性能和质量,还要顾及安全问题。
 
  从明代到清代,中秋吃月饼已成为一种普通的风俗,而且制作的工艺技巧也越来越高,从袁枚《随园食单》中的“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常”中,就能看出一二。到了现代,月饼内陷的花样就更多了,再拿故宫淘宝的中秋礼盒中的兔子来说,就有紫薯皮蜜柚馅、红酒皮樱桃馅、奶酪皮奶黄馅等口味,正是精致的外观以及完美的饼皮内陷搭配,使其被网友称为“舍不得吃”系列。


肉松蛋黄小螃蟹月饼 


  在传统月饼中,内陷多是采用植物性原料种子,比如核桃、芝麻仁、枣泥、莲蓉、杏仁、瓜子等,根据区域不同则会有甜味、咸味、麻辣味、甜咸味的口味差异。炒锅、搅拌机等就是月饼馅料加工不可或缺的设备,其中,行星式搅拌炒锅受到市场青睐。行星式主要是利用不整数转动比,使搅拌器与锅体充分接触,实现无搅拌死角,让馅料原料之间混合更加充分、细腻。
 

劲华月饼包馅机


  随着现代生产工艺的不断进步以及消费升级,延伸出许多非传统月饼。与传统月饼相比,非传统月饼的油脂和糖份较低,更注重制作的创新。比如冰皮月饼,不需要经过烤制环节,冷冻后即可食用。但在运输过程中需要冷链把控,否则易变质。再如茶叶月饼,以绿茶为主馅料,其茶叶汁原料需用到浓缩提取、压榨设备。另外,非传统月饼还有果蔬月饼、海味月饼、杂粮月饼、冰淇淋月饼、纳凉月饼等等。无论是传统月饼还是非传统月饼,生产工艺、技术设备都需要精益求精。创新月饼迎来新的发展,机械化生产提供有力保障

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