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苏式月饼的做法及配方
时间 : 2019-08-19 16:00 浏览量 : 4

苏式月饼的做法及配方

大家对猪油有很多误解,做之前我们先来了解一下猪油:
每100克热量比:玉米油895大卡>黄油888大卡>猪油827大卡
每100克脂肪比:玉米油99.20克>黄油98.00克>猪油88.70克

猪油过去是我们最常用的食用油,考虑到不利于心脑血管,近年来已被植物油取代。其实,猪油没有我们想象中的那么可怕,食用猪油对人体还是有诸多好处的。

猪油,又称大油、荤油,主要含饱和脂肪酸和胆固醇,能提供极高的热量。猪油的特殊香味,还能增进食欲。


苏式月饼


张仲景的《金匮要略》中说:“诸黄,猪膏发煎主之。”就是说用猪油熬人的头发可以通治各种黄疸。此外,李时珍《本草纲目》记载了33个含猪油的方子,并解释了猪油的功效,“甘,微寒,无毒,利肠胃,通小便,除五疸水肿,生毛发;破冷结,散宿血;利血脉,散风热,润肺。”

猪油的好处

1、解毒治病

猪油性甘,微寒,适当的食用有解毒的功效,包括硫磺毒、地胆毒都可以通过吃猪油来解除,此外对于那些有咳嗽、肝劳虚寒症状的人也可以起到不错的治疗效果。

2、健脾胃

现代人的身体素质往往让人十分担心,很多人在饮食方面都不太注意自己,从而使得自己的消化系统受到了不小的损伤。中医认为脾属土,肺属金,猪油味甘可入脾,所以在平时的饮食中多吃一些猪油能够起到保护脾胃、促进消化的作用。


3、护肤

猪油除了在饮食方面能够一展身手外,在美容护肤方面也丝毫不甘落后。传统中医认为人的皮肤好坏主要和肺有关,如果想要让皮肤变得光洁细腻那么最好的方法无疑是补肺。猪油可入肺经,具有良好的滋阴润燥功效,经常食用猪油也就相当于间接地在保护皮肤。


4、小孩吃猪油的功效和作用

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进小孩的食欲,对防治小儿厌食有一定的帮助。

5、孕妇吃猪油的功效和作用

孕妇吃猪油,特别是与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。这样就可以增加孕妇食欲,补充充足的营养,并对孕期便秘有防治作用。


6、女性吃猪油的功效和作用

猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当高,具有一定的营养,并且能提供极高的热量,对女性减肥者具有饱腹感,并能改善肌肤的干燥、干裂等症状。

7、男性吃猪油的功效和作用

《随息居饮食谱》记载猪油炒苦瓜功用:清热、养肝、明目、润脾、补肾,适合男性食用,尤其是上班族,是不错的食疗佳品。

8、老年人吃猪油的功效和作用

合理的素食能够达到营养平衡,从而预防老年人问题的发生。老年人可适量吃点荤油,有补虚、润燥的功效。

三类人群适合吃猪油

猪油对人体是有好处的,胆固醇是人体组织细胞不可缺少的重要物质,它不仅参与形成细胞膜,而且是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料。从中医学角度讲,猪油较适合于阴虚型的肝病患者。

用料  

水油皮部分
中筋面粉140克
猪油50克
70度热水70克
4克
油酥部分
低筋面粉100克
猪油50克
内馅部分
炒好的豆沙馅270克

苏式月饼的做法  

  1、先来做水油皮,将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中,将面粉推开中间留出一个圆形的空位,猪油放在中间。

  2、热水顺着中间位置倒在猪油上。

  3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。

  4、再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。

  5、接着用手揉5分钟,揉成一个比较湿软的面团,无需出膜。

  6、包上保鲜膜醒30分钟。

  7、接着来做油酥,将低筋面粉和猪油放入大盆中。

  8、用手边捏边按压将面粉均匀成团即可。

  9、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。

  10、面板洒上干粉,用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形,包入油酥,像包包子一样将油酥包入收口捏紧。

  11、收口朝上,用手将面团轻轻压扁。

  12、剩下的步骤就可以交给一体机完成。


苏式月饼机


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