欢迎来到包馅类食品机械厂家上海劲华官网!

劲华机械

为包馅类食品企业提供完全解决方案

源头厂家直销自动包馅机、月饼生产线、酥饼机、排盘机等

全国免费咨询热线

400-670-7090

打开客服菜单
劲华机械动态
您的位置 : 劲华食品机械厂 > 劲华机械动态 > 苏式月饼的起源
苏式月饼的起源
时间 : 2019-08-21 10:20 浏览量 : 2

苏式月饼的起源和配方

       苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮蔬松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。 

苏式月饼的起源  苏式月饼的起源

     苏式月饼是我国的传统食品,更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。 

    皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。 

苏式月饼的起源


苏式糕点以甜、松、糯、韧著称,可谓是苏州饮食的一大特色。 

   苏州人食用糕点十分讲究时令和新鲜,农历正月酒酿饼、二月雪饼、三月闵饼、四月绿豆糕、五月薄荷糕、六月大方糕、七月巧酥、八月月饼……月月翻新。 

   苏式糕点更是礼仪中不可缺少的吉祥物和点缀品。婴儿出生或初次剃头,要送云片糕,象征祥云片片;老人祝寿,要送寿糕、寿桃;婚宴喜庆,要送枣泥拉糕、八宝莲子羹或山楂甜糕;甚至造房子、搬家、办丧事,也要讨口彩,送糕团点心。 

   苏式月饼是苏式糕点的精华,分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 

   月饼发展至今,根据口味和地域分成了几大派系,主要有苏式、广式、京式、滇式和潮式等。苏式月饼因起源于苏州而得名,又被称为“姑苏月饼”。唐朝诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月,中有酥和怡”说的就是苏式月饼。“酥和怡”指的就是苏式月饼酥松易化的特点。

   “苏式月饼的外形之美、口味之美,都符合中国人的审美情趣,而其不改的油酥皮,也能勾起人们对往日的回忆。”

    苏式月饼的最大特点就是油酥皮,里面包含果仁、糖分等。采芝斋褚经理告诉记者,上世纪80年代以前,苏式月饼在苏州占据了95%的市场份额。之所以那么受欢迎,是因为在计划经济时代,普通家庭都缺油少糖,那时苏式月饼的口味是重油重糖,对平时缺油糖的人们十分有吸引力,中秋节吃上一小块苏式月饼,感觉非常好。那时人们要排队凭票才能买到苏式月饼。到了80年代,人们生活逐渐富裕了,口味也发生变化。这时广式月饼开始涌入苏州,由于其口味清淡、品种繁多,逐渐赢得市场。到90年代初,苏式月饼因为重油重糖的口味,失去市场宠爱,市场份额不足20%。 

苏式月饼的起源

原料配方 

皮料:荤月饼皮料与普通苏式月饼相同。 

素月饼皮料: 精白面粉8公斤 麻油2.6公斤 饴糖1公斤 80℃热水3公斤 

酥皮料:荤月饼酥皮料与普通苏式月饼相同。 

素月饼酥皮料 精白面粉4.25公斤 麻油1.875公斤 

饰面料:黑芝麻1.75公斤,作黑芝麻椒盐月饼的饼皮用。 

劲华品牌酥饼机可生产:

苏式月饼、鲜肉月饼云南火腿月饼、东北酥饼、厦门馅饼金华酥饼、金丝肉松饼、酥皮老婆饼、馅中馅酥饼、馅中馅流芯酥饼、面包银丝卷、
面包银丝卷酥饼(红豆/绿豆/五仁/椒盐/白糖/黄金等多种馅料)绿豆/红豆/奶油等夹馅面包圆/方馒头豆沙包水煎包菜/肉包等


酥饼类食品


注:以上产品来自劲华客户,若您所经营的产品不在里面,可电话咨询我们,或寄样试机打样。我们专注包馅类食品机械研发制造,为您提供完全解决方案。



标签:
相关新闻
cache
Processed in 0.192594 Second.